Strona 2 z 3

Re: Skąd się bierze błyszcząca skórka na chlebie

PostNapisane: 29 kwi 2009, o 12:34
przez AdamZ
Znalezione na forum hard-core.pl

http://www.metro.co.uk/news/article.htm ... page_id=34

"At least 90 per cent of loaves are made with additives which could include enzymes from the pancreas of pigs.
These are used to speed up the baking process. "

Ciekawe czy w Polsce jest podobnie...

Re: Skąd się bierze błyszcząca skórka na chlebie

PostNapisane: 30 kwi 2009, o 21:06
przez gzyra
At least 90 per cent of loaves are made with additives which could include enzymes from the pancreas of pigs.
These are used to speed up the baking process.


Adam, zaniepokoiłeś mnie tym artykułem. Napisałem już pytanie w tej sprawie do piekarni i redakcji pism branżowych, jeśli odpowiedzą, wrzucę na forum.

Re: Skąd się bierze błyszcząca skórka na chlebie

PostNapisane: 27 sty 2010, o 13:05
przez aśkaeddie
Ja jestem wegetarianką także bułki słodkie jem ... zwykle, chociaż nie wszystkie, staram sie ograniczać.

Już nie wiadomo czy człowiek kupując pieczywo robi dobrze :| Masakra :/

Re: Skąd się bierze błyszcząca skórka na chlebie

PostNapisane: 1 mar 2010, o 10:35
przez wawrzyn
gzyra napisał(a):Kontynuując ten wątek z forum, donoszę uprzejmie, że moje intuicje się sprawdziły. Sprawcą połysku na skórce chleba nie jest jajko i nie są żadne włosy ani sierść, a po prostu woda. Woda lub para wodna. Napisałem do kilku piekarni i czasopism branżowych piekarzy i cukierników, odpowiedzi dostałem niemal od razu.


Niestety intuicja cię zawiodła.
Bywałem w piekarni w której chleby były smarowne rozbełtanym jajkiem przy pomocy zmiotki.

Re: Skąd się bierze błyszcząca skórka na chlebie

PostNapisane: 1 mar 2010, o 19:33
przez AdamZ
wawrzyn napisał(a):
gzyra napisał(a):Kontynuując ten wątek z forum, donoszę uprzejmie, że moje intuicje się sprawdziły. Sprawcą połysku na skórce chleba nie jest jajko i nie są żadne włosy ani sierść, a po prostu woda. Woda lub para wodna. Napisałem do kilku piekarni i czasopism branżowych piekarzy i cukierników, odpowiedzi dostałem niemal od razu.


Niestety intuicja cię zawiodła.
Bywałem w piekarni w której chleby były smarowne rozbełtanym jajkiem przy pomocy zmiotki.


A u Ciebie zawodzi rozum. Jedna piekarnia w której bywałeś kontra odpowiedzi od kilku piekarni i czasopism branżowych. Dla Wawrzyna ważniejsza jest ta piekarnia , pewnie dlatego że do czasopism pisał Darek.

Re: Skąd się bierze błyszcząca skórka na chlebie

PostNapisane: 1 mar 2010, o 21:18
przez gzyra
No przecież nigdy nie ma gwarancji, że ktoś nie zacznie stosować jakiejś niestandardowej metody, szczególnie w małych piekarniach. Inwencji ludzkiej nie dogonisz.

Re: Skąd się bierze błyszcząca skórka na chlebie

PostNapisane: 13 mar 2010, o 13:38
przez Ruda Punk
ale wiecie, ze obwarzanki sa smarowane jajkiem?

Chodzi o te małe obwarzanki czy o te duże, błędnie nazywane czasem bajglami?

Re: Skąd się bierze błyszcząca skórka na chlebie

PostNapisane: 14 mar 2010, o 10:54
przez wawrzyn
AdamZ napisał(a):
A u Ciebie zawodzi rozum. Jedna piekarnia w której bywałeś kontra odpowiedzi od kilku piekarni i czasopism branżowych. Dla Wawrzyna ważniejsza jest ta piekarnia , pewnie dlatego że do czasopism pisał Darek.


Z moim rozumem jest wszystko w porządku, to z tobą jest coś nie tak, cierpisz na jakąś fobię.
Ten wątek służy do ustalenia czy KAŻDY normalny chleb jest w 100% roślinny. Wypowiedź Darka na podstawie informacji z kilku piekarni sugerowała że tak jest.
Ja napisałem że są piekarnie w których stosuje się jajka przy wyrobie chleba. Nawet jeśli byłaby to 1 piekarnia (a wiem że jest i taka druga) w polsce w której używa się jajek, to i tak należy kupując chleb w sklepie mieć świadomość że może tam być jajko.

Re: Skąd się bierze błyszcząca skórka na chlebie

PostNapisane: 14 mar 2010, o 11:52
przez gzyra
wawrzyn napisał(a):Ten wątek służy do ustalenia czy KAŻDY normalny chleb jest w 100% roślinny.


Wawrzyńcu, chyba jest niemożliwe ustalenie czegoś takiego, bądźmy rozsądni. Można jedynie spróbować ustalić co jest technologiczną normą, stąd moje rozmowy z fachowcami. W tej chwili jest tyle rodzajów pieczywa, że wciąż warto być podejrzliwym i w przypadku wątpliwości pytać producenta. Przy czym ja, kiedy pytam piekarnię o skład pieczywa, mówię wyraźnie, że jestem weganinem, bo chciałbym, żeby wiedzieli, że to też może być powód wyboru konsumenckiego, nie tylko np. alergia.

Re: Skąd się bierze błyszcząca skórka na chlebie

PostNapisane: 14 mar 2011, o 14:37
przez arturfilip12
WEGAŃSKIE produkty spożywcze, które mogą zawierać białko mleka:
Margaryna — pomijając to, że margaryna jako sztucznie wytworzony produkt wcale nie jest taka „zdrowa", jak się to reklamuje, większość jej rodzajów zawiera dość duże ilości białka mleka krowiego. Wyjątek stano­wią margaryny ze sklepów ze zdrową żywnością.
Makarony — częste źródła błędów: zawierają często mleko, ale prawie nigdy nie podaje się tego na opakowaniu. Można założyć, że wszystkie włoskie makarony (spaghetti, makaroni, ravioli, makarony do zup, wstążeczki, lasagne itp.) nie będą tolerowane. Austriacki makaron firmy Recheis nie zawiera z reguły mleka, poza produktami z napisem „według receptury włoskiej".
chleb i pieczywo — należy zwrócić tu szczególną uwagę i okazać nieufność. Przyczyną tego są stosowane przez piekarzy „proszki do pieczenia", które często są produkowane na bazie mleka. Nie podaje się na opakowaniu jego zawartości, tak że sam piekarz nie jest o tym poinformowany. Jest to typowy przykład działania samej informacji cząsteczki białka mleka. Praktyczna konsekwencja: piec chleb samemu lub kontrolować go od czasu do czasu przez testowanie!
Płatki zbożowe — często stosowane produkty zbożowe dla dzieci (płatki ryżowe, kleik owsiany, płatki zbożowe, Miluvif), jak i specjalnie dla nich wyprodukowane pokarmy (np. kaszki dla dzieci) zawierają — mimo że są przeznaczone jako dodatki do mleka i nie podaje się zawartości mleka na opakowaniu — mleko w śladowych ilościach! U uczulonych na mleko krowie dzieci powinno się dla pewności unikać gotowych produktów, a stosować naturalne środki spożywcze tj. płatki owsiane, grysik, ryż.
Koncentraty zup i sosów — zwykle w handlu spotykane zupy w kostkach jak np. Knorr, Maggi, okazują się najczęściej nieodpowiednie. W sklepach ze zdrową żywnością sprzedawane kostki Rigolta lub Cenovisa są dozwolone.
Ketchup, musztarda i podobne produkty przemysłowe — powinny być zawsze przetestowane. Niektóre produkty są niedozwolone.
Kapustę kiszoną często ubija się z serwatką, dlatego trzeba ją testować

ŹARÓDŁO: http://www.biorezonans.pl/alergie/alergie3.html